2007年06月28日

イタリア留学で出会ったイタリアピザの魅力 イタリアピザの食材「小麦1」

チャオ、皆さん。
イタリアと言えば、本場イタリアピザ、それもナポリのピザでしょう」と
いうくらいにイタリアピザを3度の飯よりこよなく愛するアントニオ山田です。


前回はイタリアピザに使われる食材、
オリーブの育て方についてお話しました。


今回は小麦についてこだわってみま~す。


小麦はですね~、世界中のほとんどの国で栽培されています。
季節で分けると、春小麦と冬小麦があります。
色で分けると、 赤小麦と白小麦があります。
硬さで分けると、硬質小麦、中間質小麦、軟質小麦があります。


で、これらを組み合わせて、硬質白小麦と呼んだりします。
ピザは硬質白小麦を使います。


硬質小麦はたんぱく質をたくさん含んだ小麦です。
当然、粒が硬いです。なんせ、硬質ですから。笑
加工されると、強力粉になります。
水をいれてこねたときに粘りと弾力が強いです。
料理としてはパン、中華麺、ピザパスタなどです。


中間質小麦は文字通り、たんぱく質の含んでいる量が
硬質小麦と軟質小麦の中間くらいです。笑
加工されると、中力粉になります。
水をいれてこねたときに伸びがいいです。
料理としては乾麺、ゆで麺などです。


軟質小麦はたんぱく質の量が少ないです。
粒がやわらかく、加工されると薄力粉になります。
水をいれてこねたときにやわらかいので
料理としてはビスケット、ケーキ、天ぷらなどです。


一言で小麦と言っても色々あるもんですね~。
料理によって種類を使い分けているって知ってました?
食べる専門なのでアントニオはぜんぜん知りませんでした。笑


今日はここまでにしますね♪
次回もお楽しみ~。


イタリア留学で、すっかりイタリアピザの虜になったアントニオ山田が
魅力あるイタリアピザに使われる小麦について書きました。チャオ~♪

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