2007年04月09日

イタリアの調味料 ワイン酢

チャオ!


今日は調味料の紹介です。
以前に世界一高価な調味料としてバルサミコ酢を紹介しましたが、本日も酢の紹介です。

ワインから作られるお酢、ワイン酢です。いわゆる、ワインビネガーですね。
バルサミコ酢とは異なり、ブドウの絞り汁を煮詰める作業はありません。
ブドウ果汁に酢酸菌を入れ、発酵させて作られます。

じゃ、ワインと同じように赤と白とがあるの?
そうなんです、このお酢には赤と白とがあるんです!
ワイン酢はふくよかな風味であり、煮込み料理に使うと味に奥行きが出ます。
逆に白ワイン酢はスッキリしていて、マリネなどに向いています。
料理との相性も、ワイン選びと同じ考え方ですね。
確かに、マリネを作るのに赤色が入っていると台無しですし、味わいも…
 (過去に試しにヘンなマリネを作ったMieさん、反省です)

ワイン酢もワイン同様、年数を重ねると熟成が進み風味に深みがまします。
また、香草をつけ込んだワイン酢も最近は出回るようになり、種類も広がってきました。

留学先で、オリーブオイル同様、ワイン酢も地のモノがあるかもしれませんね。
食いしん坊さんには、これも楽しみに一つ!

イタリアへ行く時は、イタリア留学中の知人宅に押しかけるお騒がせ人間の”Mieさん”でした。

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