2007年02月25日

イタリア小麦粉デュラムセモリナ粉とは

イタリア留学大好き~イタリア娘とは・・・言いませんが^^

イタリアマンマに憧れるこちらイタリーからは、

小麦と小麦粉の種類についてちょこっとお伝えします。


地中海沿岸などで栽培されている小麦粉で

”デュラム小麦”と呼ばれるものがあります。
 小麦の粒の堅さを一般的に3種類に分けます。

 ”硬質小麦粉””中間質小麦粉””軟質小麦粉”
 
 ”デュラム小麦”はこの中の、硬質小麦になります。
 

 
特徴ですが
硬質小麦粉は、たんぱく質が11~14%と多く強力粉になります。

原産国は、アメリカやカナダ、イタリアや地中海など(パンやパスタに使う)


硬質小麦の1種である”デュラム小麦”の胚乳部のあらびきが ”セモリナ粉”です。
ご存じのマカロニやスパゲティに加工します。


軟質小麦粉は、硬質よりたんぱく質が少なく6~8%とかなり少ないです。薄力粉です。
原産国、主にアメリカが(ケーキ、パスタ等に使う)


中間質小麦粉は、前2者の中間量で、たんぱく質量は8~10%です。堅さも中ぐらい中力粉です。
原産国は、日本やオーストラリアで中力粉です。
(うどん、ほうとう等に使う)


イタリア留学や イタリア旅行なら 小麦について楽しい学びも多いですから^^♪
イタリア留学大好き~イタリア娘とは・・・言いません^^イタリアマンマに憧れる

こちらイタリーがお伝えしました。

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